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    聊一聊玉米罐頭的加工工藝的制作方法

    2022-03-11 17:50:41

    玉米罐頭工藝流程包括原料處理一篩選一洗滌一去皮一清洗一預煮一甩水一油炸一甩油一拌鹽一裝罐 —排氣一密封一檢驗一成品。

    其中,1)原料驗收,選用新鮮、顆粒飽滿、干燥、無蟲蛀、無霉變及其他雜質的好玉米;幻去皮,采用2 % -3 %的氫氧化鈉及0. 2 % -0. 3 %果蔬蛻皮劑的混合水溶液,加熱至90攝氏度,將玉米加入脫皮劑處理15-20分鐘,玉米與溶液之比為1:2,撈出后放入清水中攪拌或搓洗,去掉外皮;

    3)預煮,將玉米放入0. 1%-0. 15%的檸檬酸水溶液中,加熱煮沸50-60分鐘,經預煮后的玉米的質量為原來質量的1. 5-1. 6倍,用離心機甩去余水;

    4)油炸,先將沒食子酸丙脂、檸檬酸和酒精放入容器中攪拌溶解,將其加入油中混勻備用,將甩干后的玉米放入170-180攝氏度的油中油炸待玉米浮起后撈出,其色澤呈淺黃色或金黃色,油炸3-5分鐘;

    5)甩油,將油炸玉米放入離心機,甩油30-40秒,及時取出攤上吹冷;

    6)拌鹽、裝罐,每10公斤玉米抖入烘干粉碎后的精鹽100-120克,味精粉40克,然后將其裝入事先用75%食用酒精消毒的罐中;

    7)排氣、密封及檢驗,在0. 06-0. 73兆帕下進行排氣密封,經檢驗合格者再冷卻為成品。


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