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    果蔬罐頭敗壞的主要防止措施有哪些?

    2022-03-08 09:45:47

    正常情況下, 罐頭應該是不需要添加防腐劑的,罐頭食品通過先密封,然后加熱,殺滅食品中微生物的方式來防腐。經過時間的高溫加熱,罐頭中的微生物被殺光;同時因為已經密封,環境中的微生物也無法進入罐內。由于控制了微生物,因此罐頭食品可以長期保存,也不需要防腐劑。食品添加劑衛生標準規定,水果罐頭中不得添加任何添加劑。

    目前市場上知名的產品里都不會有防腐劑的,因為國家食品標準GB 2760里是禁止罐頭產品添加防腐劑的。

    果蔬罐頭敗壞的主要防止措施

    ①物理性脹罐主要的防止措施。嚴格控制裝罐量,切勿過多。注意裝罐時,罐頭的頂隙距離要適宜,要控制在3?8mm。 提高排氣時罐內的中心溫度,排氣要充分,封罐后能形成較高的真空度,即達39 990 ~50 650Pa。

    加壓殺菌后的罐頭減壓速度不能太快,使罐內外的壓力保持平衡,切勿差距過大??刂坪霉揞^制品適宜的儲藏溫度,一般為0~10攝氏度。

    ②化學性脹罐的主要防止措施。防止空罐內壁受機械損傷, 以防出現露鐵現象??展抟瞬捎猛繉油旰玫目顾嵬苛箱摪逯乒?, 以提高對酸的抗腐蝕性能。

    ③細菌性脹罐主要的防止措施。對罐藏原料應充分清洗或消毒,嚴格控制加工過程中的衛生管理,防止原料及半成品的污染。在保證罐頭食品質量的前提下,對原料的熱處理(如預煮、 殺菌等)須充分,以消滅產毒致病微生物的存在。在預煮水或糖液中加人適量的有機酸(如檸檬酸等),降低罐頭內容物的pH 值,以提高殺菌效果。


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